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martes, 4 de febrero de 2014

ESTOFADO DE JABALÍ


JABALÍ ESTOFADO
Después de consultar varias recetas sobre como guisar la carne de jabalí, me atreví a cocinar el lomo que le dieron a mi marido unos cazadores y que ya llevaba un tiempo en el congelador. El domingo lo degustamos en buena compañía y con un buen vino tinto, me sorprendió gratamente el guiso, la carne quedó tierna y la salsita estaba para mojar una barra de pan entera!

Ingredientes:
Jabalí ( 2 trozos de lomo)
2 cebollas
4 zanahorias
3 patatas grandes
Ajo
Pimienta negra molida
Pimentón
Aceite
Sal
2 vasos de agua

Ingredientes de la marinada:
Una botella de buen vino tinto
1 cebolla
1 zanahoria
Unos dientes de ajo
Tomillo
Romero
Orégano
Laurel
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva
Sal

El jabalí en maceración


Elaboración:
1º) Descongelación de la carne:
Es importante para que la carne de jabalí quede tierna, proceder a su congelación después de la matanza del animal, como mínimo un mes. Así que comenzaremos descongelando la carne tres días antes de proceder a su guiso.
2º) Macerar la carne unas 48 horas:
Trocear la carne, mezclar todos los ingredientes de la marinada, el vino, las especias, el aceite, la sal y la cebolla y la zanahoria cortados pequeñitos e introduciremos los trozos de jabalí. Remover y dejar reposar 48 horas en la nevera.

La Cocotte Le Creuset

3º) Estofar la carne:
En la “Cocotte Le Creuset” (la cazuela de hierro donde vamos a guisar la carne) rehogar las cebollas finamente picadas con el aceite, y los ajos. Cuando se doren, añadir los trozos de jabalí que previamente habremos escurrido de la marinada y habremos salpimentado. Rehogar hasta que tomen color. En este punto añadir el resto de la marinada. Acabar cubriendo con agua.
Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna, un mínimo de tres horas.
Una media hora antes de que esté hecha la carne, añadiremos las patatas chascadas y las zanahorias cortadas en rodajas, y un poquito de pimentón.

Como siempre, los guisos y estofados de carne, mejoran notablemente si se dejan reposar una noche en la nevera. Yo lo hice la víspera.



El postre: tarta de mousse de chocolate a la naranja que hizo mi amiga, deliciosa!

miércoles, 15 de mayo de 2013

PASTEL DE CARNE Y PATATA




PASTEL DE CARNE Y PATATA

El sábado hice este pastel que había visto muchas veces por los blogs y no había tenido ocasión de hacer todavía, en casa a todos nos encantó y fue todo un acierto porque por primera vez comimos todos lo mismo, ya que a mis nenes de cuatro años y 21 meses también les gustó.

Consulté varias recetas pero al final me decidí por esta de Tere, del blog “Las Maria Cocinillas”, se trata de un puré de patatas y una salsa boloñesa montado como si fuera un pastel y gratinado al horno.


INGREDIENTES

1 cebolla, picada finamente

1 zanahoria, cortada en dados

400gr de carne picada

1 bote de tomate triturado

5 o 6 patatas grandes

50gr de mantequilla

3 cucharadas de leche

2 quesitos

Queso rallado

sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva


ELABORACION

Pelamos y cortamos las patatas por la mitad e introducimos en una cazuela con agua. Cocemos unos 20 minutos.

Mientras en una sartén, con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla, y cuando esté blandita, añadimos la zanahoria y dejamos a fuego lento unos 10 minutos. Incorporamos la carne picada, y removemos bien para que se sofría. Añadimos por último, la salsa de tomate, condimentamos y dejamos todo otros 15 minutos más.

Mientras, escurrimos las patatas que ya estarán tiernas, y las pasamos por el pasapurés, les agregamos la mantequilla, la leche, sal y dos quesitos, y mezclamos bien, hasta conseguir el puré.

Por último, montamos el pastel, yo usé un molde desmontable redondo, para servirla en forma de pastel, pero podéis ponerla también en una fuente.

Ponemos en la base del molde, una capa de puré de patatas, encima todo el relleno de la carne picada y terminamos con otra capa de puré de patatas. Cubrimos con el queso rallado y gratinamos al horno.



miércoles, 8 de mayo de 2013

MERLUZA EN SALSA VERDE



MERLUZA EN SALSA VERDE
Esta merluza la hice para comer estos días de fiestas patronales en honor a nuestra patrona, la Virgen de los Desamparados.
Esta salsa acompaña muy bien platos de pescado blanco, yo le he añadido unas almejas, patatas y unas yemas de espárragos. También se pueden poner rodajitas de huevo duro o guisantes.
Las almejas que utilicé eran congeladas y las puse toda la noche en la nevera con agua para que soltaran la arena pero mi sorpresa fue que al día siguiente, al ir a cocinarlas, se habían abierto. No pasa nada, el problema es si las cocinamos y no se abren, entonces sí que hay que tirarlas.
El pescado se me deshizo un poquito, así que la próxima vez, utilizaré lomos en vez de rodajas.

Ingredientes:
2 rodajas de merluza por persona
Almejas (las mías congeladas)
Aceite
Sal
Pimienta
Harina
1 cebolla
2 dientes de ajo
Caldo de pescado
Perejil (el mío congelado)
Yemas de espárragos
3 patatas

Preparación:
Poner las almejas en un cuenco grande y cubrirlas con agua fría. Añadir abundante sal y dejarlas en remojo un mínimo de 6 horas para que suelten toda la arena que puedan contener, cambiar varias veces el agua durante ese tiempo. Enjuagarlas y escurrirlas.
Poner a cocer las patatas al vapor, cortadas en trozos.
Salpimentar la merluza y enharinarla. Freírla por ambos lados en la cazuela donde vayamos a hacer la salsa. Reservar.
En la cazuela donde hemos sofrito la merluza, sofreír la cebolla y el ajo muy picaditos. Agregar una cucharadita de harina y sofreírla también, removiendo con una cuchara de madera.
Verter el caldo de pescado, unos dos vasos aproximadamente, las patatas cocidas al vapor y arreglar sobre éstas las rodajas de merluza. Cocinar unos minutos, moviendo suavemente la cazuela de vez en cuando para que la salsa vaya ligando.
Por último, incorporar las almejas, tapar y dejar cocer un minutos, hasta que se hayan abierto. Desechar las que se hayan quedado cerradas, y espolvorear el guiso con el perejil.
Acompañar el plato con unas yemas de espárragos.

lunes, 29 de abril de 2013

CALDEIRADA DE SEPIA



CALDEIRADA DE SEPIA

Hace ya ocho años que mi marido me regaló la thermomix y cuando me la trajeron a casa, el primer guiso que hice con ella fue esta caldeirada. Y desde entonces lo he hecho muchas veces porque nos gusta mucho su sabor. Se puede hacer con sepia o calamar, y puedes añadirle unos berberechos o mejillones. Si sobra, al día siguiente está incluso mejor.Probadlo!
 
 

 
Ingredientes:

600 grs de sepia o calamar

400 grs de cebolla

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

200 grs de tomate triturado

80 grs de aceite

200 grs de agua

Sal

Pimentón rojo

3 hojas de laurel

3 o 4 patatas

300 grs de pichilinas o mejillones

 

Preparación:

Poner en el vaso de la thermomix la cebolla, el pimiento rojo y los ajos y trocear en velocidad 5, 8 segundos.
 
 

Añadir el tomate y el aceite y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
 
 

Añadir el agua, y el resto de ingredientes, la sepia limpia y troceada, sal, pimentón y el laurel.
 
 
En el recipiente varoma pondremos las patatas a trozos, y en la bandeja que va en el varoma, los mejillones.


 

Programamos 40 minutos, temperatura varoma, Giro a la izquierda y velocidad cuchara.
 
 

Una vez terminado, juntamos las patatas con los mejillones y la sepia en una cazuela y lo dejamos reposar.
 
 

domingo, 21 de abril de 2013

HABAS SALTEADAS CON ALCACHOFAS Y GUISANTES



HABAS SALTEADAS CON ALCACHOFAS Y GUISANTES

Así es como preparé las habas, que cultiva mi marido y ahora, que están en plena temporada, están riquísimas. Es un guiso parecido al “Berenar de Pascua” ( ver receta aquí) pero que para mi marido y para mi lo aligero un poquito y no le pongo carne, porque con el embutido es más que suficiente. La cantidad de habas la pongo a ojo, si sobra están mejor de un día para otro.

Ingredientes:

Una cebolla

Dos dientes de ajo

3 alcachofas

Habas ( ½ Kg.)

Guisantes congelados( un buen puñado)

Una morcilla y una longaniza

Un vaso de caldo de verduras, o si no tenemos, de agua

2 huevos

Aceite

Sal

Brotes tiernos de hinojo (opcional)
 
 

 

Preparación:

Sofreír la cebolla muy picadita, junto con el ajo. Cuando esté, añadimos las alcachofas cortadas a cuartos, y dejamos que se hagan un poquito. A continuación, añadimos las habas y los guisantes, salamos y removemos, añadimos el embutido cortado a rodajitas y el hinojo picadito muy finito, y volvemos a remover, y a continuación echamos el caldo. Dejamos cocer a fuego lento, el tiempo de cocción dependerá de lo tiernas que estén las habas, pero en veinte minutos o media hora estarán listas. Y unos 15 minutos antes de finalizar la cocción dejamos caer un huevo crudo por persona.
 
 

jueves, 21 de febrero de 2013

MERLUZA CON PATATAS Y GUISANTES

 

MERLUZA CON PATATAS Y GUISANTES

Un plato de pescado que soluciona una cena, rápido y fácil de preparar, solo hay que tener una buena merluza y caldo de pescado! A mi hijo Antonio de cuatro años le gustó y para Alejandro, de 18 meses, le trituré un trocito de merluza, patatas y guisantes, y así con un guiso solucioné la cena de toda la familia!

Ingredientes (3-4personas):

Rodajas de merluza (unas 8)

1 cebolla grande

3 patatas

Guisantes

1 vaso y medio de caldo de pescado

½ vaso de vino blanco

Pimentón

Aceite

Sal

Pimienta

Harina

 

Preparación:

Salpimentar y enharinar las rodajas de merluza. Dorarlas por ambos lados en una cazuela con aceite. Reservar.
 
 

En el mismo aceite, sofreir la cebolla y cuando esté dorada, incorporar las patatas a rodajas, echar el pimentón, darles unas vueltas y agregar los caldos (el de pescado y el vino), dejar cocer a fuego lento unos veinte minutos hasta que las patatas se hagan. Si vemos que queda muy espeso, añadir más caldo de pescado.
 

 

Entonces arreglar las rodajas de merluza en la cazuela sobre las patatas y añadir un puñado de guisantes, dejar cocer otros 5-10 minutos y listo.
 
 

lunes, 28 de enero de 2013

RAPE EN SALSA


RAPE EN SALSA
Ésta fue nuestra comida de Año Nuevo, lo preparó mi madre y estaba riquísimo, por eso no quería dejar de ponerlo en el blog, para que no caiga en el olvido. Al año siguiente, mi madre me preguntará “¿Te acuerdas que hice de comer el año pasado por Navidad y Año Nuevo?” y yo seguro que consultando el blog me acordaré, pero ella me dirá: “No, yo creo que no, hice tal y tal cosa…”

Ingredientes (para 4-5 personas):
Rodajas de rape (dos por persona)
Galeras
Almejas
3 Patatas
2 Cebollas
1 Pimiento rojo
2 Tomates
Caldo de pescado (1 taza y ½)
Vino blanco ( 1 taza)
Harina
Perejil
Almendras tostadas (un puñado)
Ajo (unos dientes)
Sal
Aceite

Preparación:
Cortar las patatas en rodajas y cocerlas al vapor.
Salar el pescado, enharinarlo y freírlo. Reservarlo en una cazuela de barro.
A continuación, freír las galeras y arreglarlas en la cazuela de barro junto con el rape.
Colocar en la cazuela las almejas, que previamente habremos puesto en remojo con agua ( unas 3-4 hrs.) para que suelten toda la arena.
Freír la cebolla, el pimiento rojo y los tomates, y triturar la salsa. Añadir a esta salsa el caldo de pescado, remover y echar por encima de la cazuela donde tenemos el pescado. Añadir también el vino blanco.
Hacer una picada de ajo, perejil y almendras, y echar también, en la cazuela, sobre el pescado.
Si vemos que ha quedado muy espeso, echar más caldo de pescado.
Cocer 15 o 20 minutos hasta que las almejas se abran.
Añadir las patatas cocidas al vapor.



De primero, degustamos esta ensalada con barquitas de endivias rellenas de cocktail de marisco (langostinos cocidos pelados, palitos de mar y endivias, todo cortadito muy pequeño, con salsa rosa)

jueves, 10 de enero de 2013

POLLO DESHUESADO RELLENO




POLLO DESHUESADO RELLENO
Como ya está bien de tantas recetas dulces, os presento este plato que fue nuestra cena de Nochebuena. Lo hizo mi madre y le salió delicioso, superjugoso y tierno, se lo deshuesaron en la carnicería quitándole toda la carcasa central y se lo abrieron por completo, así fue más fácil de rellenar y una vez horneado, resultó muy fácil de cortar. Lo acompañó con un puré de manzana, que le va muy bien a la carne.

Ingredientes (para unas 6 personas):
1 pollo deshuesado
1 kg de carne picada mixta
1 paquete de bacon a trocitos
4 zanahorias medianas
2 huevos crudos
Pimienta negra molida
Pasas, nueces y ciruelas sin hueso
Piñones
1 vasito (de los de vino) de vino blanco
Sal
Mantequilla
Hierbas provenzales

Para acompañar: Puré de manzana
3 o 4 manzanas amarillas
Un poquito de edulcorante líquido

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura máxima.
Hacer una mezcla en un bol con la carne picada, los 2 huevos, los tacos de bacon, las zanahorias cortadas en rodajas finas, las pasas, las nueces, las ciruelas y los piñones. Salpimentar y añadir el vino blanco. Mezclar bien toda la masa.



Rellenar el pollo con la masa, y atarlo con un hilo para que no se abra. Coser si es necesario la parte del cuello y el trasero para que no se salga nada del relleno. Untar por fuera con mantequilla y salpimentar.



Colocarlo en una bandeja, le podemos echar también hierbas provenzales, y hornear entre hora y media o dos horas a temperatura media. A media cocción girarlo para que se dore por todos los lados.
Para acompañar la carne hacer un puré de manzana, pelarlas, cortarlas a trozos, quitarles las pepitas y cocerlas unos 15-20 minutos hasta que estén blanditas junto con unas gotitas de edulcorante líquido para darles un poquito de dulzor, y triturarlas.


viernes, 4 de enero de 2013

PASTEL SALADO CON PIÑA




PASTEL SALADO CON PIÑA

Esta receta es un entrante perfecto para estas fiestas navideñas, yo lo hice para la cena de Nochevieja que celebramos en casa con unos buenos amigos. Admite todo tipo de ingredientes así que utilizad vuestra imaginación y sorprended a vuestros comensales!


Ingredientes:

3 planchas de bizcocho ( yo las compré hechas, se puede utilizar pan bimbo también)

Mayonesa

8 o 10 rodajas de piña en su jugo

Jamón york

Palitos de mar


Preparación:

En primer lugar haremos los rellenos que vamos a poner entre las capas de bizcocho:

Yo puse una primera capa de jamón york y piña picaditos muy finos mezclados con mayonesa rebajada con jugo de la piña, y una segunda capa de palitos de mar y piña muy picaditos mezclados con mayonesa rebajada también con el jugo de la piña.

Para montar el pastel:

Colocar la primera plancha del bizcocho, que pinché con un tenedor y embadurné con jugo de la piña; una capa de relleno; otra plancha de bizcocho; una segunda capa de relleno y finalizar con una plancha de bizcocho. Cubrir con mayonesa.

Decorar como más os guste, yo le puse trocitos de piña, palitos de mar, maíz, aceitunas y salmón ahumado.