RAPE EN
SALSA
Ésta
fue nuestra comida de Año Nuevo, lo preparó mi madre y estaba riquísimo, por
eso no quería dejar de ponerlo en el blog, para que no caiga en el olvido. Al
año siguiente, mi madre me preguntará “¿Te acuerdas que hice de comer el año
pasado por Navidad y Año Nuevo?” y yo seguro que consultando el blog me
acordaré, pero ella me dirá: “No, yo creo que no, hice tal y tal cosa…”
Ingredientes
(para 4-5 personas):
Rodajas
de rape (dos por persona)
Galeras
Almejas
3 Patatas
2 Cebollas
1 Pimiento
rojo
2 Tomates
Caldo
de pescado (1 taza y ½)
Vino
blanco ( 1 taza)
Harina
Perejil
Almendras
tostadas (un puñado)
Ajo
(unos dientes)
Sal
Aceite
Preparación:
Cortar
las patatas en rodajas y cocerlas al vapor.
Salar
el pescado, enharinarlo y freírlo. Reservarlo en una cazuela de barro.
A
continuación, freír las galeras y arreglarlas en la cazuela de barro junto con
el rape.
Colocar
en la cazuela las almejas, que previamente habremos puesto en remojo con agua (
unas 3-4 hrs.) para que suelten toda la arena.
Freír
la cebolla, el pimiento rojo y los tomates, y triturar la salsa. Añadir a esta
salsa el caldo de pescado, remover y echar por encima de la cazuela donde
tenemos el pescado. Añadir también el vino blanco.
Hacer
una picada de ajo, perejil y almendras, y echar también, en la cazuela, sobre
el pescado.
Si
vemos que ha quedado muy espeso, echar más caldo de pescado.
Cocer
15 o 20 minutos hasta que las almejas se abran.
Añadir
las patatas cocidas al vapor.
De
primero, degustamos esta ensalada con barquitas de endivias rellenas de
cocktail de marisco (langostinos cocidos pelados, palitos de mar y endivias, todo
cortadito muy pequeño, con salsa rosa)
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