miércoles, 17 de diciembre de 2014

ROTI DE CERDO (CABEZA DE LOMO)



ROTI DE CERDO
Éste fue el plato principal del menú con el que celebramos el cumpleaños de mi hijo. Lo he hecho otras veces siguiendo la receta de mi tía María, que lo prepara siempre que tiene alguna celebración y le sale riquísimo. El roti es un rollo de carne deshuesada y envuelta con una redecilla, en mi caso, de cabeza de lomo, que es una de las partes más tiernas del animal. Lo podéis acompañar con champiñones o con unas patatas como hice yo. Otra receta para sorprender estas Navidades!

Ingredientes:
Roti de cerdo
Aceite
Sal
Pimienta
Margarina
2 o 3 cebollas
300 grs de tomate triturado
Ajos
Perejil
Laurel
½ vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Patatas

Preparación:
Untar el roti con margarina y salpimentarlo.
En una cazuela, freírlo con aceite hasta que quede bien dorado por todos sus lados. Sacar la carne y reservar en una bandeja.
En el mismo aceite en el que hemos dorado la carne, sofreír la cebolla. A continuación, echar el tomate y dar unas vueltas a la salsa.
Incorporar la carne, el caldo (medio vaso de vino blanco y un vaso de agua), y añadir unos ajos, perejil y unas hojas de laurel.
Dejar cocinar dos horas a fuego lento hasta que la carne esté bien hecha.
Dejar enfriar, es mejor hacerlo la víspera y dejar enfriar toda la noche en la nevera, así nos será más fácil cortarlo.
Sacar la carne de la cazuela y disponerla en una bandeja, quitar con la ayuda de unas tijeras la redecilla que envuelve la carne y cortarla a rodajas.
Triturar la salsa, y disponer las rodajas de carne otra vez en la cazuela, echar la salsa por encima y calentar antes de servir.
Yo acompañé la carne con unas patatas al horno.



martes, 9 de diciembre de 2014

TATÍN DE MANZANA, FOIE Y JAMÓN SERRANO


TATÍN DE MANZANA, FOIE Y JAMÓN SERRANO
Un entrante que es todo un contraste de sabores, el dulce de la manzana con el salado del foie y el jamón. Así sorprendí a mis invitados en la comida de ayer, en la que celebramos el sexto cumpleaños de mi hijo mayor, y con la que podéis sorprender estas Navidades.



Ingredientes:
Una lámina de hojaldre
4 manzanas amarillas
Jamón serrano ibérico
Foie de pato (congelarlo)
Una cucharada de azúcar
Una cucharada de mantequilla
Canela
Pimienta molida
Chorrito de aceite de oliva virgen



Preparación:
Poner en una sartén las manzanas peladas y cortadas a láminas, junto con el azúcar, la canela y la mantequilla, y mantener en el fuego hasta que se ablanden y el azúcar caramelice.
Verter en un molde forrado con papel de horno y sobre las manzanas, colocar el hojaldre, doblando bien los extremos hacia dentro. Hornear a 200º hasta que el hojaldre esté listo.
Una vez horneada, damos la vuelta a la tatín en un plato y esperamos a que esté tibia.
Cortarla en raciones, y disponer sobre ella las lascas de jamón serrano. Encima del jamón, cortar el foie de pato en virutas con la ayuda de un pelador de patatas.

Regar con una chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pimienta molida.

domingo, 30 de noviembre de 2014

HUEVOS RELLENOS CON JAMÓN Y BECHAMEL



HUEVOS RELLENOS CON JAMÓN Y BECHAMEL
Esta receta fue idea de mi compañera Silvia, a sus hijas les encantaron y yo la copié, en mi casa también fueron un éxito y acompañados de unos guisantes salteados con cebolla me solucionaron una cena!


 Ingredientes (para cuatro personas):
5 o 6 huevos
2 lonchas de jamón serrano
Bechamel
Queso rallado

Para la bechamel:
600 g de leche
60 g de harina
30 g de mantequilla
1 cucharada de aceite
Nuez moscada, pimienta y sal




Preparación:
Hervir los huevos, en agua con una pizca de sal unos 15 min.
Mientras, preparamos la bechamel en la thermomix: mezclamos todos los ingredientes de la bechamel 10 segundos, velocidad 5 y luego programamos 7 minutos, 100º, velocidad 3.
Refrescar los huevos en agua fría y pelarlos. Partirlos por la mitad, reservar las claras en la fuente donde después los hornearemos y poner las yemas en un cuenco, aplastarlas con ayuda de un tenedor y añadir el jamón serrano troceadito muy finito y una parte de la bechamel que tenemos preparada. Remover todo y rellenar los huevos con ayuda de una cuchara.
Cubrir con el resto de la bechamel y queso rallado. Gratinar hasta que tengan un bonito color dorado.





domingo, 23 de noviembre de 2014

TARTA STREUSEL DE MANZANA




TARTA STREUSEL DE MANZANA
Siempre que vamos al restaurante La Cultural de Benissa pido su tarta de manzana, me encanta y buscando por internet ví que se trataba de una tarta típica alemana “streusel” de manzana”. Streusel significa “algo esparcido o espolvoreado”, en este caso, se refiere a la capa de harina, mantequilla y azúcar que se esparce por toda la tarta dándole una textura crujiente que mezclada con la manzana es una delicia. La receta está adaptada a la thermomix ya que facilita mucho su elaboración.



Ingredientes:
Para la masa:
330 grs de harina
160 grs de mantequilla, reblandecida a trocitos pequeños.
130 grs de azúcar
1 paquete de azúcar avainillado
½ sobre de levadura royal

Para el relleno:
1 kg de manzanas
1 cucharada de zumo de limón
75 grs de azúcar
Canela
100 grs de agua o mistela



Elaboración:
Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso de la thermomix y pulsar 15 seg. Vel. 4. Tiene que quedarnos una mezcla arenosa. Si no, volver a repetir porque dependiendo de lo blanda que esté la mantequilla, se nos quedará más o menos arenosa.
Con la mitad de la mezcla cubrir la base y el lateral de un molde desmontable de unos 26 cm de diámetro, apretando con los dedos. Reservar el resto de la mezcla de masa.
Para preparar el relleno, pelamos y partimos a cuartos el kilo de manzanas, las ponemos en el vaso de la thermomix junto a la cucharada de limón y programamos 4seg vel.4 para que nos quede a trocitos pequeños (este paso lo podemos hacer a mano porque tampoco nos conviene pasarnos y que la manzana quede medio triturada).
Las ponemos sobre la masa y esparcimos azúcar mezclado con canela y la mistela.
Cubrir con el resto de la masa esparciéndola por encima sin apretarla (streusel) y espolvorear con más canela.

Hornear 45 minutos a 180º con turbo, hasta que tenga un bonito color dorado.



domingo, 16 de noviembre de 2014

SOLOMILLO CON FOIE AL HOJALDRE




SOLOMILLO CON FOIE AL HOJALDRE
Una manera deliciosa de preparar el solomillo, ideal para cuando tenemos invitados o para darnos un homenaje de vez en cuando. Me gusta más prepararlo de este modo en paquetitos que hacer todo el solomillo en hojaldre pues es mucho más rápido ya que se hace antes. Yo lo he acompañado con unos champiñones pero podéis acompañarlo como más os guste.



Ingredientes:
Un solomillo de cerdo
Hojaldre ( con una plancha rectangular nos saldrán cuatro paquetes)
Foie
Cebolla
Sal
Pimienta
Aceite
Sésamo (opcional)
Un Huevo
Champiñones



Preparación:
Sofreír la cebolla cortada finamente y reservar.
Cortar el solomillo en rodajas, salpimentarlo y sellarlo en una sartén con un poco de aceite por ambos lados.
En una bandeja apta para el horno disponer el hojaldre cortado en trozos rectangulares. Colocar encima de cada trozo de hojaldre una rodaja de carne, un poco de cebolla y foie. Cerrar con otro trozo de hojaldre y presionar con los dedos los bordes para que nos quede un paquete bien cerrado.
Pintar con huevo batido, espolvorear con sésamo (opcional) y hornear a 180º unos 20 minutos hasta que se dore.
Servir y acompañar con unos champiñones salteados.

domingo, 9 de noviembre de 2014

MUFFINS DE CHOCOLATE




MUFFINS DE CHOCOLATE
El sábado preparé estas ricas muffins, me ayudó mi hijo Antonio que las pronuncia “mafins”, y han sido la merienda y el desayuno de este fin de semana, quedan muy esponjosas al llevar yogur!



Ingredientes (para unas 11 unidades):
230 grs harina
50 grs de chocolate en polvo
2 yogures griegos ( yo los puse normales)
150 grs azúcar
80 grs aceite de girasol
2 huevos
1 sobre de levadura
4 cucharadas de leche
100 grs de chocolate en perlitas (yo puse lacasitos)




Preparación:
Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y el chocolate en polvo en el vaso de la thermomix, 10 segundos, vel. 6. Reservamos en un cuenco aparte.
Sin limpiar el vaso, echamos los huevos, la leche, el aceite y los yogures. Removamos a vel. 3 ½ durante 1 minuto.
Incorporamos la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservados. Mezclamos al 3 durante 1 minuto. Añadimos las gotas de chocolate o lacasitos y terminamos de envolver con la espátula.

Rellenamos los moldes sin llegar hasta arriba, decoramos con más lacasitos o gotas de chocolate por encima, las espolvoreamos con azúcar, y al horno a 180º con ventilador unos 20 minutos.



viernes, 31 de octubre de 2014

DEDOS DE BRUJA PARA HALLOWEEN




Dedos de bruja para Halloween
Tenía muchas ganas de hacer estas galletas en forma de dedos y que mejor ocasión que Halloween, mis nenes se han divertido mucho decorándolos y comiéndoselos.



Ingredientes (para unos 28 dedos):
1 huevo
2 yemas de huevo (una es para pintar la masa)
150 gr de azúcar glass
1 sobrecito de azúcar avainillado
300 gr de harina de repostería
100 gr de mantequilla
una pizca de sal
almendras enteras para decorar las uñas

Antes y después de ser horneadas


Preparación (con thermomix):
1.- Glasear el azúcar con la thermomix (velocidad progresiva 5-7-10), y añadir la mantequilla, la harina y la sal. Programa 1 minuto, 37º, velocidad 3 y ½.
2.- En un bol batir un huevo y la yema de otro y añadir al vaso poco a poco por el bocal. Mezclar todo 40 segundos en velocidad 3.
3.- Envolver esta mezcla en un papel film y dejar enfriar 30 minutos en el frigorífico.
4.- Mientras,precalentar el horno a 180º.
5.- Después de 30 minutos,sacamos la masa y con ayuda de un rodillo la extendemos. Cortamos con un cuchillo tiras y le damos forma de dedo.
6.- Ponemos una almendra en el extremo, a modo de uña y hacemos unas hendiduras con el cuchillo, marcando los nudillos. Pintamos con yema de huevo batido.
7.- Hornear 15 minutos a 180º calor arriba y abajo con ventilador, cuidado con no pasarse de tiempo porque si no, se resecan demasiado y estarán duras.

En una caja metálica bien cerrada se conservan como recién hechas



domingo, 26 de octubre de 2014

PASTEL DE MERLUZA Y VERDURAS



PASTEL DE MERLUZA Y VERDURAS
Encontré esta receta en una revista y me pareció una manera estupenda de combinar pescado y verduras, a mis nenes les encantó y se lo comieron sin rechistar, así que repetiré más veces!

Ingredientes:
400 grs de filetes de merluza, sin piel ni espinas
400 grs de guisantes congelados
2 zanahorias
3 huevos
1 vaso de leche desnatada
1 vaso de tomate frito
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta



Preparación:
Cocer los guisantes ( sin descongelar) y las zanahorias en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir y dejarlos enfriar.
Triturar la merluza escurrida y troceada junto con los huevos, la leche, el tomate frito, la sal y la pimienta, y verter la preparación en un molde de plumcake ( de unos 30x10cm) engrasado con un poco de aceite.
Añadir los guisantes y la zanahoria troceada, e introducir en el horno a 170º durante 45 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.




domingo, 19 de octubre de 2014

BIZCOCHO DE GALLETAS "PRÍNCIPE" EN EL MICROONDAS




BIZCOCHO DE GALLETAS “PRÍNCIPE” EN EL MICROONDAS
Un bizcocho super esponjoso y muy rápido de preparar con la thermomix, y en vez de harina y chocolate en polvo lleva galletas rellenas de chocolate ¿Os animáis a prepararlo? Ha sido la merienda de mis nenes y les ha encantado.



Ingredientes:
1 paquete de galletas Príncipe (de 250 gr.)
3 huevos grandes (L)
120 gr. de azúcar
200 gr. de leche entera
100 gr. de aceite de girasol
1 sobre de levadura Royal
100 gr. de pepitas de chocolate (opcional)



Preparación:
Ponemos las galletas en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos los huevos, el azúcar, la leche, el aceite y el sobre de levadura. Programamos 20 segundos, a velocidad 7.
Untamos con mantequilla un molde redondo de cristal o silicona (en el microondas no podemos poner moldes metálicos) de 24 cm. de diámetro y vertemos la mezcla del vaso en él. Cogemos el molde y con cuidado le damos unos golpes contra la encimera para que salga el aire y repartimos las pepitas de chocolate sobre la masa.
Metemos al microondas y programamos 10 minutos, a 900 w. Cuando termine este tiempo, dejamos el bizcocho dentro del microondas (apagado), con la puerta cerrada, durante 5 minutos más.

Sacamos, dejamos enfriar, desmoldamos (yo no lo he desmoldado porque mi molde era de cristal) y decoramos con cobertura de chocolate (opcional).


lunes, 13 de octubre de 2014

TARTA SALADA DE CALABACÍN Y ZANAHORIAS




TARTA SALADA DE CALABACÍN Y ZANAHORIA
Hoy he preparado esta tarta salada que me pareció muy original por su forma de flor y aunque su montaje es algo laborioso, merece la pena. La he preparado con la thermomix pero también la podéis preparar sin ella. Una forma divertida de presentar y de comer estas ricas verduras!


Ingredientes:
70gr de queso parmesano
2 huevos
30gr de mantequilla
30gr de harina
300gr de leche a temperatura ambiente
Nuez moscada, Pimienta recién molida y una cucharadita de sal
300gr de zanahorias
300gr de calabacín
1 litro de agua
1 plancha de hojaldre fresco
Aceite para pincelar



Preparación:
Rallamos el queso, 15 segundos vel 5-10 progresiva. Reservamos
Ponemos en el vaso la mantequilla: Un minuto y medio 100º vel. 2
Añadimos la harina: 1 minuto, 90º vel 2. Incorporamos la leche, nuez moscada, pimienta y sal. Programamos 4 minutos, 100º, vel 4. Retiramos a un bol.
Mientras tanto, con una mandolina (yo lo hice con un pelador de patatas) hacemos tiras de zanahoria y calabacín.
Limpiamos el vaso y lo llenamos de agua hasta la marca del litro. Añadimos las tiras de zanahoria, un poco de sal y cocemos unos 10 minutos, 100º, giro inverso, vel cuchara. Una vez terminado el tiempo, las dejamos escurriendo dentro del cestillo. (El tiempo, dependerá del grosor de las tiras, pero vale la pena que queden un pelín al dentes, no blandas. A mi se me rompieron un poco así que la próxima vez probaré con menos tiempo)
Mientras tanto, extendemos la plancha de hojaldre en un molde de base desmontable.
Volcamos en el vaso, la “besamel” que teníamos reservada, añadimos dos huevos y el queso. Removemos 15 segundos al 6. Echamos esta mezcla encima del hojaldre. Y vamos colocando en forma de corona, tiras de calabacín (con la piel hacia arriba para que destaque su color verde), alternando con tiras de zanahoria, hasta llegar al centro. Luego pincelamos todos los bordes de la verdurita con aceite.
Horneamos una media hora, a 200º, calor arriba y abajo con ventilador.