PAELLA DE CUARESMA

¿ y cual es el alimento rey de la Cuaresma? Pues el bacalao, así que el sábado hice esta paellita con bacalao, coliflor y espinacas. Es la primera vez que hacia paella con paellero y el sabor cambia muchísimo porque el arroz hierve por toda la paella por igual. Aunque tuve algún que otro inconveniente porque quería hacerla en la terraza y el aire me apagaba el fuego así que tuve que entrarla en la cocina para poder hacerla. Mi tragoncete también se comió su platito “ Mamá, que bo està el arrosito”…

Ingredientes ( para dos personas):

Una gaña o migas de bacalao

Unos ramilletes de coliflor

Dos alcachofas cortadas a gajos

Un tomate rallado

Un manojo de ajos tiernos

Un vaso de los de agua lleno de arroz

Tres vasos de agua

Guisantes

Un puñado de espinacas

Sal (pero solo un poquito cuando sofriáis las verduras, probar al final porque el bacalao ya es saladito)

Un vasito y medio (de los de vino) de aceite

Colorante alimentario

Perejil

gaña de bacalao

Preparación:

Poner a remojo el bacalao una horita antes mientras preparamos y sofreímos las verduras.

Poner el aceite en la paella con el fuego pequeño del paellero encendido y sofreir la coliflor y las alcachofas con un poquito de sal. Cuando estén tiernas, añadir el tomate rallado y los ajos tiernos, dar unas vueltas, añadir el bacalao y darle unas vueltas, a continuación añadir el arroz y el colorante, remover para que el arroz se sofría un poco y a continuación, añadir el caldo. Encender también el fuego del medio del paellero para que el caldo empiece a  hervir más rápido. Cuando hierva, añadir los guisantes y las espinacas, y espolvorear con el perejil picado.

Probar de sal y si necesitara más, añadirle pero siempre después de haber puesto el bacalao porque corremos el peligro de hacerla salada.

Dejamos cocer con el fuego pequeño y el central unos minutos y luego apagamos el fuego central dejando solo el pequeño hasta que el arroz esté cocido ( unos 15 minutos). Si dejáramos los dos fuegos encendidos el arroz se quedaría sin caldo pronto y se quedaría crudo. El fuego en el paellero es diferente al de la cocina porque es más fuerte, hay que cogerle el truquillo.

ARROZ AL HORNO

El sábado preparé este arrocito al horno para chuparse los dedos, me encanta el sabor del arroz con el caldo del cocido y además he dado con el punto de cocción al horno y me queda sueltecito. Lo mejor de todo, el platito que se comió mi hijo de dos años con un trocito de blanquet y todo! Para hacer el arroz al horno hay que poner el doble de caldo que de arroz, no como en la paella que se pone el triple.

Ingredientes ( 2 personas):
1 costilla de cerdo troceada
Tocino de cerdo o “ cansalà magrosa”
Un puñado de garbanzos cocidos
2 tomates
1 patata cortada a rodajas
1 morcilla blanca o “blanquet”
Pimiento rojo a tiras
2 o 3 dientes de ajo
Azafrán o colorante alimentario
Sal
2 tazas de caldo de cocido
1 taza de arroz

Así lo preparo yo:

La víspera hice el caldo de cocido, para ello poner a hervir verdura para cocido (nabo, zanahorias, puerro, apio) junto con un muslo de pollo. Poner sal y colorante. Podemos poner a remojo los garbanzos un día antes y echarlos al cocido. Yo los compré ya cocidos.

Precalentar el horno a 200º.

En una sartén dorar el pimiento rojo y las rodajas de patatas por ambos lados. Sacar y reservar. A continuación sofreír los trocitos de costilla y el tocino. Una vez dorados, añadir un tomate rallado y el ajo picadito, sofreír, echar el arroz y el azafrán, remover para que se sofría ligeramente y a continuación echar el caldo hirviendo ( calentar aparte) y los garbanzos. Probar de sal y rectificar.

Volcar a una cazuela de barro y colocar por encima el pimiento, la patata, un tomate a rodajas y la morcilla a rodajas. Hornear una media hora a 200º. Yo lo suelo poner los primeros veinte minutos a 200º y luego bajo a 190º diez minutos más.

PAELLA DE VERDURAS PARA DOS

Esta paellita ya la he preparado dos sábados seguidos y nos ha encantado. Se puede hacer con las verduras que queráis porque admite cualquiera, la primera vez la hice con espinacas y también nos gustó. Los ajos tiernos y las hierbas provenzales le dan un toque muy aromático.

Ingredientes:
Una cebolla
½ pimiento rojo
Una patata
Un puñado de judías verdes
Dos alcachofas
Coliflor (la puse a trocitos congelada)
Ajos tiernos
2 tomates
Perejil
Guisantes (congelados)
Un vaso de los de agua lleno de arroz
Tres vasos de agua
Azafrán
Sal
Aceite
Hierbas provenzales

Preparación:

Sofreír la patata a rodajas en la paella, sacar y reservar. Sofreír las tiras de pimiento y reservar. Cortar la cebolla a rodajas y sofreírla, añadir los ajos tiernos picados y remover, cuando esté sofrito, añadir las judías verdes, dar unas vueltas y dejar cocer, e ir añadiendo el resto de verduras ( las alcachofas cortadas a gajos y la coliflor) para que se vayan friendo poco a poco. Cuando esté bien sofrito, añadimos los tomates rallados, el perejil y sal. Dar unas vueltas, y a continuación añadimos el arroz y el azafrán, damos unas vueltas para que el arroz se sofría un poco, añadimos el caldo. Probar de sal y añadir si fuera necesario. Añadir las tiras de pimiento y la patata que habíamos reservado, y guisantes congelados. Espolvorear con hierbas provenzales. Subimos el fuego hasta que hierva, dejamos a fuego fuerte unos minutos y luego bajamos a fuego medio hasta que el arroz esté cocido ( unos 15 minutos).

Ésta es la que hice con espinacas

PAELLA

la carne de pollo, conejo y la costilla de cerdo troceadita y salada.

las judias,el pimiento rojo, el perejil y el ajo tierno recién cogido del huerto de mi padre Francisco.

aquí sofriendo la carne y el pimiento.

aquí ya hemos echado el arroz y el caldo.

aquí arreglando el pimiento, las galeras y los mejillones.

y lista para comer, ummm que olorcito!


Las paellas de mi madre, Pepita, tienen un sabor especial, siempre le salen buenísimas y hoy he conseguido que me diga las cantidades que pone, mas o menos, porque ella todo lo hace “ a ojo” para poder compartirla con tod@s vosotr@s. Paellas hay de muchas clases, tantas como ingredientes podamos variar, hoy os pongo la más básica para que comencéis a practicar:

PAELLA

Ingredientes (para cuatro personas):
250 grs. carne de pollo
300 grs. carne de conejo
200 grs. costilla de cerdo
500 grs. de judías verdes
1 pimiento rojo
250 grs. de tomate natural triturado
Perejil
Un ajo tierno
Galeras
Mejillones
Arroz ( dos vasos de los de agua llenos)
Caldo ( el triple que de arroz, o sea 6 vasos de agua)
Aceite
Azafrán
Sal

Elaboración:
Ponemos el aceite en la paella (la cantidad de aceite que pondremos es un poco a ojímetro, nos guiaremos por los circulitos que lleva dibujados la paella, tienen que quedar la mitad de circulitos cubiertos de aceite, cuidado con no pasarse porque si sale aceitosa no sale buena ) y cuando esté caliente, echamos la carne que previamente habremos salado para sofreírla y vamos removiéndola hasta que quede doradita por todos los lados. Es muy importante sofreir la carne bien a fuego medio.
A continuación echamos el pimiento a tiras y las galeras, lo sofreímos y lo sacamos.
Echamos las judías, volvemos a salar un poco y vamos removiendo. Cuando estén medio sofritas, echamos el tomate, el perejil y el ajo tierno a trocitos (si no tenemos pondremos ajos secos pero el ajo tierno le da mas sabor), dejamos sofreír, y a continuación echamos el arroz. La medida que tenemos que poner es un vaso de los de agua, de arroz, para dos personas, y tres vasos de agua por vaso de arroz. Esta paella lleva dos vasos de arroz y seis de agua. Espolvoreamos el azafrán por encima y removemos, así se disuelve mejor. Probar de sal. Poner por encima las galeras y las tiras de pimiento que previamente habíamos sofrito, y los mejillones que hemos cocido a parte al vapor. Dar un poco más de fuego hasta llevar a ebullición y mantener a fuego medio unos 20 minutos hasta que quede seco el arroz. Cuando esté a punto de terminarse el caldo, escurrir medio limón por encima, esto hace que el arroz quede más amarillito y le da muy buen sabor.