CROQUETAS
DE COCIDO
Las
croquetas siempre habían sido mi asignatura pendiente, me salían fatal porque
no acertaba con la bechamel por no decir del estropicio de cocina que dejaba,
hasta que un día acerté con la proporción de harina y leche, y mi mami me dijo
que probara a hacer primero la bechamel y le incorporara la carne picada
¡Vualá! Ya he hecho varias veces y creo que intento superarme al ver como de
bien se las come mi hijo mayor ( y es que hay que ser mami para conseguir que
te salgan algunas cosas bien!)
Ingredientes
( para unas 20 croquetas)
400
grs de carne que nos haya sobrado del cocido (pollo, ternera y cerdo)
Una
zanahoria del cocido (opcional)
Un
diente de ajo
Sal
Pimienta
Mantequilla
4
cucharadas soperas colmadas de harina (80 grs.)
2
vasos de leche (½ litro de leche)
Elaboración:
Con
ayuda de la picadora, picar la carne del cocido y la zanahoria junto con el
diente de ajo. Reservar.
En
una sartén elaborar la bechamel. Echar dos cucharadas de mantequilla y cuando
empiece a deshacerse, echar la harina y remover con una cuchara de madera
aplastando la harina para que se deshaga bien. A continuación, echar un vaso de
leche y cocinar a fuego lento sin dejar de remover hasta que empiece a espesar,
a continuación echar el segundo vaso de leche, salpimentar y seguir removiendo
hasta conseguir una bechamel bien espesa y sin grumos.
Por
último, incorporar la carne de cocido picada, y remover hasta conseguir una
masa homogénea.
Dejar
reposar en una fuente de cristal rectangular hasta que enfríe. Yo lo suelo
hacer la víspera, lo dejo en la nevera y así al día siguiente es más fácil
formar las croquetas con la masa bien fría.
Cortar
con un cuchillo porciones rectangulares, así nos saldrán más o menos todas
iguales, y con ayuda de dos cucharas, ir cogiendo masa de croquetas, las
pasamos por huevo y pan rallado, y las freímos. El secreto para que no se
rompan al freírlas y nos salgan con una bonita forma es empanarlas bien pasándolas
primero por pan rallado, luego por huevo y otra vez por pan rallado.
Se
pueden congelar una vez empanadas.