Cocina y borda con maria

Cocina y borda con maria

lunes, 28 de noviembre de 2011

CORDERO ESTOFADO CON NUECES Y CASTAÑAS Y GUARNICIÓN DE ALBÓNDIGAS DE PATATA


Este estofado de cordero lo hice ayer domingo para comer, una receta estupenda para estas  fiestas navideñas. La hicieron en el programa “la mañana de la 1” y dieron un truco muy bueno para pelar las castañas en el microondas, además van acompañadas con “Albóndigas de patata crujientes”, otra manera de presentar un simple puré de patatas para una ocasión especial.

Ingredientes ( para 4 personas):
700 gr de cordero troceado (falda de cordero)
1 cebolla
2 zanahorias
100 gr de calabaza
4 dientes ajo
1 vaso de  vino blanco
1 vaso de agua
Un puñado  de castañas
Un puñado  de nueces
3 patatas ( puré)
30 gr de almendra granulada
Aceite, harina
Sal

Preparación:
1. Sazonamos los trozos de cordero y tras pasarlos por harina los marcamos en una cazuela con un chorro de aceite hasta sellar la carne.

2. Cuando el cordero vaya dorándose, despejamos el centro del recipiente y sofreímos en él la cebolla y  el ajo finamente picados. Añadimos la zanahoria  cortada en rodajitas  y  la calabaza a tacos, tras rehogarla  unos minutos, echamos 2 cucharaditas de harina que removeremos para impregnar con ella el resto de ingredientes. Vertemos poco a poco el vino sin dejar de mover la cazuela para que vaya ligando, agregamos después el agua necesaria para terminar de cubrir el guiso y dejamos cocer  a fuego medio durante aproximadamente media hora.

3. Entre tanto, hacemos un corte en la cáscara de las castañas y las metemos en el microondas a potencia máxima (850w) durante 2  minutos. De este modo, además de desprenderse sus 2 capas de piel con gran facilidad, las castañas ya estarán semi-cocinadas.


4. Pelamos las castañas y las nueces y las partimos en cuartos o mitades.


5. Transcurrido el tiempo de cocción indicado anteriormente, rectificamos el punto de sal, incorporamos  los trozos de nuez y castaña y le damos al cordero estofado un último hervor de 3 ó 4 minutos.

ALBÓNDIGAS DE PATATA CRUJIENTES:6. Aparte, hervimos las patatas peladas en un poco de agua con sal.

7. Cuando estén cocidas, escurrimos el agua sobrante, aderezamos las patatas con una pizca de sal y las pasamos por el chino para hacer un puré. Para darle un toque más cremoso es recomendable añadir a continuación una yema de huevo y remover hasta lograr una mezcla uniforme.

8. Con las manos enharinadas vamos formando bolitas con el puré asegurándonos de que queden bien prietas para que no se abran y desmigajen en el momento de freírlas.

9. Pasamos las albóndigas por harina y huevo, dejamos escurrir el exceso de líquido antes de rebozarlas en almendra granulada y las freímos en abundante aceite caliente.


Servir en caliente el estofado de cordero con la guarnición de albóndigas de patata.

viernes, 25 de noviembre de 2011

BIZCOCHITOS DE ZANAHORIA



Os traigo estos bizcochitos, ideales para el café, desayuno o merienda, y una forma divertida de que los peques de la casa tomen verduras, es otra de las recetas que hicieron ayer en el programa “La mañana de la 1”.

Ingredientes ( para 6 unidades):
100 gr de zanahoria
100 gr de mantequilla
Jengibre (yo no puse)
Canela
Anís en grano
100 gr de azúcar
2 huevos
100 gr de harina
5 grs. de levadura Royal

Elaboración:
1. Rallamos la zanahoria sobre un bol, la mezclamos con la mantequilla y metemos el recipiente al microondas a potencia máxima (850w) durante 2 minutos.

 

2. Incorporamos el azúcar, los huevos batidos y una pizca de jengibre, canela y anís granulado, además de los 100 gr de harina y la levadura en polvo. Removemos bien con la varilla de mano hasta deshacer todos los grumos y obtener una mezcla espesa y uniforme.

 

3. Rellenamos con ella 6 moldes individuales y horneamos a 180º, calor arriba y abajo, unos 20 o 25 minutos (depende del horno).

miércoles, 23 de noviembre de 2011

CALABACINES RELLENOS DE MARISCO CON SALSA MORNAY

He preparado otra de las recetas que he visto en el programa “La mañana de la 1” y me ha gustado mucho, un plato que combina verduras y pescado, además he aprendido como hacer la “salsa Mornay”, que es una bechamel con queso y yema de huevo.
Ingredientes:
2 calabacines
300 gr de langostinos
400 gr de mejillones
200 gr rape (yo puse merluza)
1 cebolla
4 dientes ajo
200 gr calabaza
2 vasos leche
10 gr queso rallado
1 yema
2 cucharadas harina
Aceite, sal
Pimienta molida
Nuez moscada

Elaboración:
1. Cortamos los calabacines longitudinalmente en 2 mitades y los cocemos en agua con sal durante 10 ó 12 minutos. Una vez cocidos, sacamos la carne con una cucharilla vaciadora  con cuidado de no romper la piel.
2. Cocemos los mejillones al vapor con un chorrito de aceite de oliva hasta que se abran y retiramos a continuación la carne de las valvas. Opcionalmente, podremos añadir unas gotas de zumo de limón y una hoja de laurel.
3. Ponemos a calentar aceite en la sartén y sofreímos la cebolla y los ajos picaditos, a continuación añadimos la calabaza cortada en dados. Cuando estén tiernos, agregamos los langostinos y el rape en trocitos y salteamos durante un par de minutos antes de incorporar la carne del calabacín. Mantenemos al fuego 2 ó 3 minutos y reservamos.
4. Para preparar la salsa Mornay, añadimos un chorro de aceite a la cazuela y rehogamos 2 cucharadas de harina durante unos instantes. Vamos incorporando lentamente la leche sin dejar de remover y aderezamos con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Cuando la bechamel adquiera la consistencia y el espesor adecuados, retiramos el recipiente del fuego, añadimos una yema de huevo, espolvoreamos el queso rallado y removemos con la varilla hasta obtener una mezcla uniforme.
5. Disponemos en una bandeja de horno las barcas de calabacín, las rellenamos con el sofrito y colocamos por encima una hilera de mejillones y la salsa Mornay. Las gratinamos al grill durante unos 8 minutos para que se doren.
Servir calientes.
los calabacines rellenos, falta añadir la salsa

martes, 22 de noviembre de 2011

CHURROS


Con el día tan lluvioso que tuvimos ayer, estos churritos entraban muy bien, y solo faltaba que dieran la receta en “La mañana de la 1”, riquísimos y muy fáciles de hacer, ¿os animáis?

Ingredientes ( para una docena de churritos):
¼ de litro de agua
125 gr de harina (la mitad de lo que ponemos de agua)
Un chorrito de aceite de oliva
Sal
Chocolate puro para fundir
40 gr de mantequilla



Preparación:
1. Ponemos en un cazo el agua junto con el aceite y la sal. Cuando rompa a hervir, agregamos de golpe la harina y rápidamente la mezclamos con una cuchara de madera, removiendo de forma constante y enérgica.
2. Trabajamos la masa hasta que esté blanda, homogénea y que se pueda despegar del cazo.
3. Retiramos la masa del fuego y, con cuidado de no quemarnos, la trabajamos y amasamos en la encimera dando golpecitos con la palma de la mano y añadiéndole una gota de aceite de oliva para que se temple antes.
4. Rellenamos la manga pastelera con boquilla rizada ancha, formamos los churros y los freímos por tandas en aceite muy caliente hasta que estén dorados.
5. Aparte, fundimos al baño María el chocolate  con un poco de mantequilla y una vez derretida la mezcla, batimos bien para conseguir una salsa de chocolate.
6. Bañamos la mitad de cada churro con el chocolate y los dejamos enfriar.Servir recién hechos.


viernes, 18 de noviembre de 2011

COLCHA Y SÁBANA PARA MINICUNA






Detalle de la vainica de la sábana bordada por la abuela de Alejandro


Alejandro duerme en esta preciosa minicuna, con colcha y sábana bordadas con graciosos patitos a punto de cruz.

viernes, 4 de noviembre de 2011

martes, 25 de octubre de 2011

TARTA DE QUESO CON CUAJADA


Este verano Lola me regaló una tarta de queso que estaba buenísima y me pareció tan fácil de hacer que quiero compartirla con todos vosotros. La he adaptado a la thermomix porque se hace más rápidamente pero si la queréis hacer de forma tradicional, seguid las instrucciones que vienen en el paquete de la cuajada ( batir los ingredientes del relleno y llevar a ebullición).

Ingredientes:
Para la base:
150 grs. de galletas
70 grs. de mantequilla

Para el relleno:
250 grs. de queso philadelphia
250 grs. de nata
1 sobre de cuajada
4 o 5 cucharadas de azúcar ( 80 grs.)

Para la cobertura:
Mermelada de fresa

Preparación:
1.- Triturar las galletas 20 segundos, velocidad 6. Añadir la mantequilla y mezclar 10 segundos, velocidad 6. Verter la mezcla bien extendida y finita en la base de un molde desmontable. Hornear 10 minutos a 180º, de esta forma la base nos quedará más crujiente. Retirar del horno y reservar.
2.- Poner  todos los ingredientes del relleno en el vaso de la thermomix y programar 10 minutos, 100º, velocidad 3.
3.- Verter el contenido del vaso en el molde preparado. Dejar reposar en el frigorífico unas 4 horas.
4.- Decorar con mermelada de fresa. Yo la he calentado un minuto en el microondas,  así nos queda líquida y es más fácil de extender.


lunes, 24 de octubre de 2011

TARTA SALADA DE CALABAZA


Os presento otra de las recetas que he copiado del programa “La mañana de la 1” y que me ha encantado, y es que la calabaza  queda riquísima tanto en platos salados como dulces, probadla y os sorprenderá!
Ingredientes
1 plancha pasta quebrada o hojaldre
400 g. calabaza
20 g. nueces
40 g. queso rallado
1 puerro
80 g. lacón ( yo puse bacon)
2 vasos leche
4 huevos
Aceite, sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:
1. Extendemos la plancha de pasta quebrada y forramos con ella un molde de tarta.
2. Cortamos en lonchas la calabaza y la partimos en dados pequeños, pero de diferentes tamaños. Lavamos el puerro con un chorrito de agua y lo picamos finamente.
3.Ponemos a calentar aceite en una  sartén y sofreímos el puerro. Una vez pochado, añadimos la calabaza y continuamos rehogando durante unos 10 minutos. Cuando veamos que la calabaza está tierna, añadimos el bacon y rehogamos.
4.Rellenamos las tres cuartas partes del molde de tarta con el sofrito.

5. Aparte, en un bol batimos los huevos con la leche y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Vertemos la crema resultante en el molde evitando que rebose, por encima pondremos el queso rallado y las nueces, y horneamos 35 minutos a 180 grados.

miércoles, 19 de octubre de 2011

CROQUETAS DE JAMÓN


Estas croquetas las hice el domingo para comer, la masa la dejé preparada el dia anterior y así ese dia solo tuve que darles forma, empanarlas y freirlas, están riquísimas! La receta, como todas las que estoy haciendo últimamente, la he sacado del programa " La mañana de la 1".
Ingredientes (para 20 croquetas):
½ litro leche
75 gr de harina
75 gr de aceite de oliva
100 gr de jamón serrano
50 gr de bacón
1 puerro
Pan rallado y huevo
Nuez moscada, pimienta
Sal

Elaboración:
En una cazuela con un dedo de aceite sofreímos el puerro previamente lavado y picado. Cuando tome color, añadimos el jamón y el bacón en tacos pequeños, rehogamos la harina y vamos incorporando poco a poco la leche, siempre fría, sin dejar de remover con una varilla de pastelería. Añadimos una pizca de pimienta y nuez moscada y continuamos cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando la bechamel haya espesado, comprobamos el punto de sal, la retiramos del fuego y dejamos que se enfríe en un molde.
Formamos las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite bien caliente.

NOTAS: Es mejor hacer la masa de las croquetas el día anterior y dejar que repose, para poder moldearlas en frio.  Cuidado con no pasarse con la sal porque el jamón ya es salado. Sabremos que la bechamel está en su punto cuando empiece a despegarse de las paredes de la sartén.

viernes, 14 de octubre de 2011

TARTA DE CHOCOLATE CON CUAJADA


Esta tarta la hice el sábado pasado para celebrar San Francisco, que fue el día 4 de Octubre y a todos les encantó, sobre todo a las golosas de la familia, Judit y Marina. Si la queréis preparar sin thermomix, batir los ingredientes del relleno con una batidora y calentar en un cazo hasta que hierva.
Ingredientes:
Para la base:
150 grs. de galletas María (un rulo)
70 grs. de mantequilla
Para el relleno:
1 litro de leche
2 sobres de cuajada
300 grs. de chocolate soluble en polvo
100 grs. de azúcar


Preparación de la base:
Triturar las galletas durante 20 seg. Vel.6.
Añadir la mantequilla y mezclar durante 10 seg. Vel. 6.
Verter la mezcla sobre un molde desmontable de 22 cm de diámetro, y extenderla apretando con los dedos para que quede uniforme. Hornear 180º durante 10 minutos, de esta forma la base queda más crujiente.
Preparación del relleno:
Poner en el vaso de la thermomix la leche, la cuajada, el chocolate y el azúcar y programar 10 min, 100º, vel. 3.
Verter el contenido del vaso en el molde y dejar reposar en el frigorífico unas 4 horas.
Decorar con fideos de colores.

martes, 11 de octubre de 2011

SALTEADO DE CORDERO CON MANZANA


Os presento otra de las recetas que he hecho del programa “La mañana de la 1, Saber Cocinar”. Me ha gustado mucho la salsa, el coco y la manzana le dan un toque especial y resaltan el sabor del cordero. Enhorabuena a Sergio Fernández por su excelente cocina!
Ingredientes:
600 gr de cordero troceado (para 2-3 personas, yo puse 500 grs. de pecho y falda)
70 gr de coco rallado (yo puse 30 grs.)
1 manzana ( a trocitos)
1 cucharadita de curry (no le puse porque en casa no nos gusta mucho)
1 cebolla
4 ajos
4 tomates
Laurel y tomillo
1 vaso nata
Aceite, sal
150 gr de pasta fresca
100 gr de setas

Elaboración:
1. Sazonamos los trozos de cordero, los pasamos por harina y los doramos en una cazuela con un chorro de aceite.
2. Incorporamos el ajo, la cebolla y el laurel, los rehogamos unos  minutos y añadimos el curry.
3. Agregamos los tomates pelados y picados junto con el coco rallado o una infusión obtenida de disolver esos 70 gr en 250 ml de agua, lo que potenciará el sabor del guiso. Comprobamos el punto de sal y cocinamos a fuego medio aproximadamente 40 minutos hasta que la salsa reduzca. Si es necesario, añadiremos agua hirviendo durante la cocción para evitar que el guiso se quede seco. Nota: Yo puse 30 grs. de coco rallado, sin hacer la infusión, (70 grs. me parecía demasiado)  y lo cociné a fuego lento, de esta manera no fué necesario añadir agua.

 4. Cuando veamos que la carne esté tierna, añadimos el vaso de nata y los trocitos de manzana y dejamos unos diez minutos más hasta que la manzana se ablande.


5. Cocemos la pasta fresca en agua hirviendo con sal, comprobamos que está en su punto y la escurrimos y refrescamos para evitar que se pegue. 
6. Salteamos las setas con un poco de tomillo y cuando estén listas, incorporamos la pasta y removemos para que ambos ingredientes se mezclen bien.
Servir caliente el salteado de cordero acompañado de la pasta con setas.
las setas salteándose

jueves, 6 de octubre de 2011

FILETES DE PAVO RELLENOS DE NARANJA


Esta receta también la vi en el programa "La mañana de la 1" y me ha gustado mucho la combinación de la carne con la naranja, la salsa deliciosa y las bolitas de calabacín y calabaza resultan muy originales para decorar cualquier plato.
Cristina, del blog "La casa de las Tentaciones" organiza un sorteo para celebrar su segundo cumpleblog, así que os animo a participar pinchando aquí, tiene un blog fantástico que no podeis dejar de conocer!
Ingredientes:
4 filetes de pavo
3 naranjas
Aceitunas negras
1 vaso de vino blanco
2 cebollas
1 rama de albahaca ( yo puse orégano)
400 gramos de calabaza
1 calabacín
Aceite, sal

Elaboración:
1. Golpeamos con una maza los filetes de pavo para ablandar y estirar la carne.
2. Pelamos las naranjas y las partimos en lonchas muy finas.

 

3. Salamos los filetes, espolvoreamos la albahaca y los cubrimos con una capa de naranja en lonchas. Enrollamos los filetes y los atamos con hilo de cocina para mantener la forma de rulo durante el cocinado.


4. Pasamos los rollos de pavo por harina y los freímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando la carne se empiece a dorar los retiramos del fuego y reservamos.
5. En el mismo aceite, sofreímos las cebollas muy picaditas y cuando empiecen a pocharse incorporamos el vino blanco, el zumo de las naranjas, un picadillo de la albahaca fresca y las aceitunas deshuesadas y troceadas. Subimos el fuego y cocinamos un par de minutos y cuando la salsa rompa a hervir, añadimos los rollos de pavo y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.

6. Para el acompañamiento, extraemos la carne del calabacín y la calabaza en bolitas con la ayuda de una cuchara vaciadora, calentamos aceite en otra sartén y las salteamos hasta que estén tiernas y doradas.

Servir  el pavo con las bolitas de guarnición.

lunes, 3 de octubre de 2011

MEDIAS NOCHES


Esta receta también la hicieron el viernes en el programa “La mañana de la 1” y me pareció muy sencilla por las cantidades de los ingredientes, que quitando la harina y la levadura, son 50 gramos. El toque de la ralladura de naranja le da un sabor especial y quedan tiernas y esponjosas, ideales para rellenar con algo saladito y para las meriendas de los peques. La he adaptado a la thermomix porque el amasado es mucho más fácil.

Ingredientes (12 unidades):
50 grs de mantequilla
50 grs de azúcar
Ralladura de naranja
1 huevo ( 50 grs)
50 grs de leche
15 grs de levadura prensada o un sobrecito de levadura deshidratada
1 chirrín de sal
200 grs de harina ( yo puse 250 grs)

Preparación ( de forma tradicional):
En un bol pondremos la mantequilla semifundida, añadimos el azúcar y vamos removiendo con una espátula, iremos incorporando el resto de ingredientes en el orden que aparecen sin parar de remover y trabajaremos la masa durante unos ocho minutos.
Haremos bolitas con la masa y las dejaremos en una bandeja de horno hasta que doblen su volumen. Pintar con huevo batido para que queden con brillito por encima. Hornear a 190º durante 8-9 minutos.
Antes de ser horneadas
Preparación con la thermomix:
Verter en el vaso la leche, la sal, el azúcar, la mantequilla y la ralladura de naranja y programar 1 min, temp 37º, vel 2.
Añadir el huevo y la levadura y mezclar unos segundos en vel 4.
Agregar la harina, programar 15 seg vel 6 y después amasar 3 min vel Espiga.
Haremos bolitas con la masa y las dejaremos en una bandeja de horno hasta que doblen su volumen. Pintar con huevo batido para que queden con brillito por encima. Hornear a 190º durante 8-9 minutos.

Una vez horneadas
NOTAS: Tienen que hornearse a temperatura elevada y ojo con el tiempo de horneado para no quemarlas.
He utilizado harina de reposteria porque en la receta no se especificaba que tipo de harina y han salido bien, aunque por internet he visto otras recetas en las que se elaboraban con harina de fuerza.