PROFITEROLES

Tenia ganas de preparar la masa para profiteroles y un domingo por la mañana me puse a ello pero en vez de profiteroles me salieron bollos. Utilicé una bolsa de plástico como manga pastelera, corté una punta sin ponerle boquilla (error!) y me salieron los montoncitos un poco grandes y encima en el horno hincharon aún mas. Los rellené de lechuga, atún y mayonesa, y no sobró ni uno. Pero en cuanto pude, los volví a preparar y esta vez utilicé una manga pastelera como Dios manda (y es que a veces por pereza de limpiarla…) con su boquilla ancha rizada y me salieron perfectos! Quedan sequitos por fuera y tiernos por dentro, y huele toda casa a pastelería.

Los he rellenado con crema pastelera y cobertura de chocolate para participar en el concurso de cocina con chocolate que organiza Carolina del blog “che que bo”. Animaros a participar!

Ingredientes para la pasta choux (para unas 45 unidades):
250 grs. de agua
100 grs. de mantequilla
½ cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
160 grs. de harina
4 huevos

Ingredientes para la crema pastelera:
½ litro de leche
3 yemas de huevo
1 huevo entero
40 grs. de harina de maíz “maizena”
15 grs. de maizena espesante
Ralladura de limón
75 grs. de azúcar

Ingredientes para la cobertura:
Una tableta de chocolate negro
Un poco de agua para derretirlo

Preparación de la pasta choux en la thermomix:

Pesar la harina y reservar. Verter en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Agregar la harina de golpe y programar 15 segundos en velocidad 4. Dejar templar retirando el vaso de la máquina unos diez minutos. Poner el vaso de nuevo en la máquina, programar velocidad 4 y añadir los huevos poco a poco. Dejar reposar la masa en una manga pastelera, con boquilla ancha rizada. Precalentar el horno a 250º y cuando esté caliente, hacer montoncitos con la manga sobre una bandeja engrasada, separados unos de otros ( tener en cuenta que esta masa coge aire al hornearse y doblan su volumen). Bajar la temperatura del horno a 200º, introducir la bandeja y hornear 20 minutos aproximadamente.

Preparación de la crema pastelera en la thermomix:

Mezclar todos los ingredientes de la crema unos segundos a velocidad 4, poner la mariposa y programar 10 minutos, 100º, vel.2.

Hay que hacerla con antelación y dejarla enfriar en el frigorífico. Yo la hice el día antes y rellené los profiteroles al día siguiente.

Cuando la pasta choux esté fría, les hacemos un corte transversal sin terminar de separar las dos mitades, y los rellenamos con la crema pastelera. Cuando ya los tenemos todos rellenados, preparamos la cobertura de chocolate, derritiendo una tableta en un cazo con un poco de agua. Verter el chocolate caliente por encima de los profiteroles, con ayuda de una cuchara.