LECHE FRITA CON THERMOMIX

Y a la tercera va la vencida! porque tres veces tuve que hacer la leche frita para que me quedara bien, la primera no me cuajó porque puse harina de trigo, y es que el secreto está en utilizar harina de maiz “Maizena”, y eso que hice la receta del libro de la thermomix pero allí no especificaba el tipo de harina; la segunda vez probé con la misma receta pero con maizena y no me gustó la consistencia, demasiado espesa, casi se me queda cuajada en el vaso de la thermomix, y es que lleva 100 grs. de maizena para 600 grs. de leche y también llevaba 2 yemas de huevo. Así que probé una tercera vez con las proporciones que indica el paquete de maizena, que son 60 grs. por ½ litro de leche ( y sin huevos). Salió riquísima y con la consistencia justa.

Ingredientes ( para unas 20 unidades):
100 grs. de azúcar
Ralladura de limón y de naranja
60 grs. de maicena
½ litro de leche
1 cucharadita de vainilla líquida ( regalo de mi AIG, Pilar del blog "cazuelicas")

Para la terminación:
12 galletas trituradas (o harina)
2 huevos batidos
Aceite de girasol para freír
Canela y azúcar

Preparación con la thermomix:
Con el vaso muy seco, rallar las galletas 12 segundos, velocidad 6. Reservar.
Sin lavar el vaso, glasear el azúcar en velocidades 5-10 progresivo. Agregar las ralladuras de limón y de naranja, y repetir la operación.
Bajar los residuos de las paredes del vaso, ayudándose con la espátula.
Poner la mariposa en las cuchillas e incorporar la maicena, la vainilla y la leche.
Mezclar unos segundos en velocidad 3 ½ y programar 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Untar con mantequilla un molde cuadrado de 18*18 cm, más o menos. Verter la mezcla y dejar enfriar. Es mejor hacerlo el día antes y al día siguiente freírlo.
Por último, cortar la masa en cuadrados (con estas cantidades salen unas 20 unidades), pasarlos por las galletas ralladas (o por harina) y por huevo batido, y freírlos en abundante aceite. Espolvorear con azúcar y canela mezclados.