PAELLA DE VERDURAS PARA DOS

Esta paellita ya la he preparado dos sábados seguidos y nos ha encantado. Se puede hacer con las verduras que queráis porque admite cualquiera, la primera vez la hice con espinacas y también nos gustó. Los ajos tiernos y las hierbas provenzales le dan un toque muy aromático.

Ingredientes:
Una cebolla
½ pimiento rojo
Una patata
Un puñado de judías verdes
Dos alcachofas
Coliflor (la puse a trocitos congelada)
Ajos tiernos
2 tomates
Perejil
Guisantes (congelados)
Un vaso de los de agua lleno de arroz
Tres vasos de agua
Azafrán
Sal
Aceite
Hierbas provenzales

Preparación:

Sofreír la patata a rodajas en la paella, sacar y reservar. Sofreír las tiras de pimiento y reservar. Cortar la cebolla a rodajas y sofreírla, añadir los ajos tiernos picados y remover, cuando esté sofrito, añadir las judías verdes, dar unas vueltas y dejar cocer, e ir añadiendo el resto de verduras ( las alcachofas cortadas a gajos y la coliflor) para que se vayan friendo poco a poco. Cuando esté bien sofrito, añadimos los tomates rallados, el perejil y sal. Dar unas vueltas, y a continuación añadimos el arroz y el azafrán, damos unas vueltas para que el arroz se sofría un poco, añadimos el caldo. Probar de sal y añadir si fuera necesario. Añadir las tiras de pimiento y la patata que habíamos reservado, y guisantes congelados. Espolvorear con hierbas provenzales. Subimos el fuego hasta que hierva, dejamos a fuego fuerte unos minutos y luego bajamos a fuego medio hasta que el arroz esté cocido ( unos 15 minutos).

Ésta es la que hice con espinacas