MUFFINS DE PLÁTANO Y COCO

El lunes me compré un libro de recetas de muffins en el Lidl y decidí estrenarlo. No sé muy bien la diferencia entre muffins y magdalenas, pero creo que realmente diferencia no hay mucha, el muffin és como una magdalena (inglesa) convertida en pastelito, con chocolate derretido por encima, glasa, etc y admite también ingredientes salados. El libro me ha gustado mucho, tiene 253 páginas repletas de recetas de muffins dulces y salados, bagels, cookies y donuts, con fotos a todo color, que espero poner en práctica y mostraros, de momento vamos haciendo boca con éstos.

Ingredientes (para 14 unidades):
2 plátanos
2 huevos
75 grs de aceite de girasol (75 grs de mantequilla según la receta original)
150 grs de azúcar (100 grs según receta original pero no quedan muy dulces)
125 grs de yogur natural
250 grs de harina
50 grs de coco rallado
2 cucharaditas de Levadura Royal
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de canela
Azúcar y canela para espolvorear

Preparación:

Triturar los plátanos ( yo en la thermomix a velocidad 3,5 ).

Añadir los 2 huevos, el azúcar, el aceite y el yogur, y batir ( en la thermomix a vel 3,5).

Incorporar la harina, el coco, la levadura, el bicarbonato y la canela. Amasar (cerrar la thermomix y dar 4 golpes de turbo).

Distribuir la masa en los moldes para muffins y espolvorear con azúcar y canela.

Hornear 15-20 minutos a 180º, calor arriba y abajo con ventilador.