BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

 Esta receta me la dió Mª Dolores, su abuela ya las preparaba de esta forma, me han gustado mucho porqué quedan mas ligeras que las rellenas de carne picada. La receta original lleva pimiento rojo en vez de tomates pero como a mi marido no le gustan los pimientos, los sustituí por tomates, así que podéis elegir, como mejor os gusten.

Ingredientes ( para 4 personas):
4 berenjenas
Una cebolla
2 tomates rallados
1 huevo
2 latitas de atún
Ajo
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta
Pan rallado
Queso rallado

Preparación:

Partir las berenjenas por la mitad y hervirlas con agua y sal unos 20-30 minutos hasta que estén tiernas.

Mientras iremos preparando el relleno: Sofreír la cebolla, a continuación añadir los tomates rallados, dejar cocer y por último añadir la pulpa de la berenjena, salpimentar y dar unas vueltas. Apagar el fuego y añadir el atún, el huevo y una picada de ajo y perejil.

Rellenar con esta mezcla las berenjenas y poner por encima el pan y el queso rallados.

Gratinar hasta que tengan un bonito color dorado.