MERLUZA EN SALSA VERDE

MERLUZA EN SALSA VERDE

Esta merluza la hice para comer estos días de fiestas patronales en honor a nuestra patrona, la Virgen de los Desamparados.

Esta salsa acompaña muy bien platos de pescado blanco, yo le he añadido unas almejas, patatas y unas yemas de espárragos. También se pueden poner rodajitas de huevo duro o guisantes.

Las almejas que utilicé eran congeladas y las puse toda la noche en la nevera con agua para que soltaran la arena pero mi sorpresa fue que al día siguiente, al ir a cocinarlas, se habían abierto. No pasa nada, el problema es si las cocinamos y no se abren, entonces sí que hay que tirarlas.

El pescado se me deshizo un poquito, así que la próxima vez, utilizaré lomos en vez de rodajas.

Ingredientes:

2 rodajas de merluza por persona

Almejas (las mías congeladas)

Aceite

Sal

Pimienta

Harina

1 cebolla

2 dientes de ajo

Caldo de pescado

Perejil (el mío congelado)

Yemas de espárragos

3 patatas

Preparación:

Poner las almejas en un cuenco grande y cubrirlas con agua fría. Añadir abundante sal y dejarlas en remojo un mínimo de 6 horas para que suelten toda la arena que puedan contener, cambiar varias veces el agua durante ese tiempo. Enjuagarlas y escurrirlas.

Poner a cocer las patatas al vapor, cortadas en trozos.

Salpimentar la merluza y enharinarla. Freírla por ambos lados en la cazuela donde vayamos a hacer la salsa. Reservar.

En la cazuela donde hemos sofrito la merluza, sofreír la cebolla y el ajo muy picaditos. Agregar una cucharadita de harina y sofreírla también, removiendo con una cuchara de madera.

Verter el caldo de pescado, unos dos vasos aproximadamente, las patatas cocidas al vapor y arreglar sobre éstas las rodajas de merluza. Cocinar unos minutos, moviendo suavemente la cazuela de vez en cuando para que la salsa vaya ligando.

Por último, incorporar las almejas, tapar y dejar cocer un minutos, hasta que se hayan abierto. Desechar las que se hayan quedado cerradas, y espolvorear el guiso con el perejil.

Acompañar el plato con unas yemas de espárragos.