LASAÑA DE BERENJENAS

LASAÑA DE BERENJENAS
Esta receta la he sacado del coleccionable “Las recetas de la tele de Karlos Arguiñano” que publica la revista “Semana” y me pareció muy buena idea para aprovechar las berenjenas de la huerta.

INGREDIENTES ( 4 personas):
2 berenjenas
400 grs de carne picada
100 grs de queso
1 cebolla
2 o 3 tomates
2 dientes de ajo
Bechamel
Aceite
Sal
Pimienta

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:
2 cucharadas de harina
1 vaso de leche
2 yemas de huevo
Sal
Pimienta
Nuez Moscada

ELABORACIÓN:
Cortar cada berenjena a lo largo en 6 lonchas, retirando la primera y la última capa, y ponerlas en un cuenco con agua y sal para quitarles su acidez. Secar las lonchas y dorarlas ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite. Reservar.
Hacer el relleno: Picar la cebolla y los ajos y pochar con un chorrito de aceite. Cuando esté doradito añadir la carne picada y salpimentar, cocinar a fuego medio. Añadir los tomates rallados y condimentar con pimienta. Seguir cocinando a fuego medio unos 15-20 minutos, hasta que veamos que no quede muy líquido.
Preparar la bechamel: cocinar la harina con un chorrito de aceite. Cuando esté rehogada, añadir la leche poco a poco sin dejar de remover ( reservar un poco de leche). Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Batir las yemas, agregar un poco más de leche, mezclar e incorporar a la bechamel.
El montaje de la lasaña: Poner una loncha de berenjena en una bandeja de horno. Añadir la carne con salsa, tapar con bechamel y espolvorear con queso rallado. Repetir haciendo otra capa y terminar con una loncha de berenjena y queso. Hornear a 220º, hasta que se dore el queso.